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◇レシピー◇
材料（４人分）
ポート・ステファン産カキ、２ダース
カベルネ・ソーヴィニヨン・ビネガー、１８０ml
細かくきざんだシャロット（わけぎ）、１００g
いくら、４スプーン
チャイブ（ラッキョでもよい）の千切り
つくり方
ドレッシングは、酢とシャロットとをまぜてつくる。可能なら、一晩ねかすと風味を増す。
写真のように盛り付けてサーブする。
◇ワイン酢について◇
酢を英語で言えば、vineger ですが、酢とは酸化したお酒。つまり、ワイン酢の場合、赤でも白でも、ワインが空気中の酸素によって酸化されてできるわけですが、その酸化過程で、アセトバクターとよばれるバクテリアが反応を促進します。
ちなみに、英語の vineger とは、フランス語でのワイン vin と酸っぱいの意味の aigre からきた言葉です。
したがって、いいワイン・ビネガーは、上等なワインから生まれるといって良いでしょう。たとえば、スペインの Forvm でつくられる最高品質のビネガーは、いろいろな種類の白ワインのシャドネーや赤ワインのカベルネからつくられます。
（この記事は、Australian Financial Review, Life & Leisure, １２−１４ August, 2005、p.１９ を参照して作成）
（２００５．０８．２６）
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